У сучасних умовах підготовки кваліфікованих робітників для ресторанного бізнесу в ДПТНЗ «МПАЛ ім. М. Данканича» враховуються регіональні особливості виробничої практики: сезонність, національні традиції кухонь народів України та зарубіжних гостей.

Система управління та контролю практичної підготовки майбутніх офіціантів здійснюється за принципами:

• цілеспрямованість професійної освіти;
• неперервності практичної підготовки в ліцеї та на виробництві;
• інтеграції інтелектуальних та матеріальних ресурсів;
• активізації самостійної творчої діяльності учнів;
• постійного контролю за практичною підготовкою.