Мета атестації: Підтвердити раніше встановлений 14 тарифний розряд.

Методична проблема: Формування професійної компетентності учнів при проведенні виробничого навчання з професії "Офіціант, бармен"

Відкриті уроки:

2018р. Проведено відкритий урок з виробничого навчання на тему: «Виконання сервірування столів за попереднім замовленням та у відповідності до тематики».

Мета уроку: відпрацювання прийомів, вдосконалення навичок сервірування          столів за попереднім замовленням та у відповідності до тематики, навчити           послідовності сервірування столів, оформлення столу квітами та        декоративними елементами. Ознайомити учнів з варіантами сервірування          столів. Засвоєння практичних навичок складання серветок креативними       способами.

2017р . Проведено відкритий урок з виробничого навчання на тему: "Способи приготування коктейлів. Підготовка посуду згідно технології приготування коктейлів. Приготування, оформлення та подавання молочних коктейлів."

Мета уроку:

навчальна – закріпити набуті знання, уміння та навички з підготовки інгредієнтів для приготування молочних коктейлів, удосконалити уміння і навички виконання складних операцій, організація робочого місця бармена;

розвиваюча – розвивати аналогічне, логічне і критичне мислення при вирішенні виробничих ситуацій, самостійність у роботі, а також уміння планувати працю;

виховна – виховувати естетичний смак, доброзичливість, вимогливість, культуру спілкування.

"Меню та прейскурант. Карти напоїв і вин."

Мета уроку:

ознайомити учнів з видами карток напоїв, навчити  послідовності запису напоїв у картках, сформувати вміння про правильність заповнення карток. Ознайомити учнів з електронним меню. Засвоєння практичних навичок складання різних видів карток.

Методичні напрацювання:

2019р. Презентація на навчально-практичну конференцію «Інноваційні технології як засіб вдосконалення навчально-виробничого процесу»  на тему: "Сучасні технології в закладах ресторанного господарства"

Мета виступу:

Ознайомити учнів з новинками в закладах ресторанного господарства, послугами які надають ПРГ, використання можливостей інтернету на підприємствах, проведення дегустацій, майстер-класів, тощо.

Сьогодні важко здивувати відвідувача звичайним концертом чи дегустацією нових страв. Тому власники закладів щоразу шукають нові ідеї для залучення та утримання відвідувачів.

2018р. Презентація на тему: "Майстер-клас"

Майстер-клас - це особливий жанр узагальнення та поширення педагогічного досвіду , що представляє собою  розроблений оригінальний метод або авторську методику, що спирається на свої принципи і має певну структуру. Зазначена форма роботи є ефективним прийомом передачі досвіду навчання і виховання.

Приклади майстер-класів з професії “Офіціант, бармен”, які були проведені в 2017-2018 р.

Ø “Оформлення фруктових композицій”

Ø “Приготування шоколадного фондю”

Ø “Приготування коктейлів”

  

2018р. Методична розробка уроку виробничого навчання на тему:

 "Виконання попереднього сервірування столів"

2017р. Методична розробка.

Методика проведення заняття-конкурсу

з виробничого навчання

по професії Офіціант

по темі «Сервірування та оформлення столів"

         Заняття-конкурс на тему «Сервірування та оформлення столів"  доцільно проводити  як підсумкове  після вивчення розділу "Процес підготовки торгового залу до обслуговування" для закріплення практичних навичок попереднього сервірування столів, сервірування столів за попереднім замовленням та оформлення столів відповідно до тематики свята.

 Організація конкурсу починається з визначення мети, завдань, а також критеріїв оцінювання  елементів заняття. Завдання повинні бути посильними за змістом, обсягом і тривалістю. Крім того, важливо, щоб завдання були рівноцінними як для команд, так і для кожного учня.

Для проведення заняття-конкурсу було запропоновано такі завдання:

-         бліцтурнір;

-         сервірування столів;

-         конкурс капітанів;

-         презентація;

-         тестові завдання.

Дана розробка надрукована в інформаційно-методичному збірнику «Вісник» №1 2018р.

2018р. Проведено конкурс "Вправний офіціант", де учні продемонстрували набуті навички та знання з професії. Першим завданням конкурсу було виконати тестові завдання. В другому завданні продемонстрували техніку та способи перенесення таці. В наступному етапі конкурсу учні змагалися в майстерності складання тканинних серветок. Найцікавішим завданням у конкурсі стало сервірування столів, в якому учні мали змогу проявити свої навички, креативність та здатність приймати самостійні рішення. На завершення учасники продемонстрували правила та прийоми відкупорювання,  подавання, наливання білого вина. Відповідно до критеріїв оцінювання компетентне журі визначило переможців конкурсу.

2017р. Проведено конкурс фахової майстерності “Кращий з професії офіціант”. Цей захід став однією з найцікавіших подій тижня. Учні продемонстрували високі  знання з теоретичної підготовки. Показали свою креативність та оригінальність виконуючи сервірування столів відповідно до тематики свята. За результатами конкурсу, журі визначили переможців: Семенчук О.Р.; Балажинець Н.І.; Малець Н.В.

 

Участь у роботі творчих груп:

2019р. Участь у розробці тестових завдань для конкурсу Фахової майстерності з професії офіціант 3 розряду.

2017 – 2018 рр. у складі творчої групи з професії офіціант, бармен розроблено та сформовано. 

Комплексні кваліфікаційні завдання з професійно-теоретичної підготовки професія Офіціант 3 розряду, Бармен 4 розряду.

 Комплексні кваліфікаційні завдання з професійно-практичної підготовки професія Офіціант 3 розряду, Бармен 4 розряду.

2018р. у складі творчої групи сформовано збірку ситуацій.

"Використання проблемних ситуацій на уроках виробничого навчання"

На уроках виробничого навчання з професії офіціант ми розглядаємо різні проблемні ситуації. Разом з учнями шукаємо шляхи вирішення таких ситуацій. Оскільки професія офіціанта полягає в постійному контакті з відвідувачами така форма навчання допомагає в подальшій роботі в ЗРГ.